Beflügelnd knusprig.
Eine Spezialität aus der Steiermark.
BACKHENDL
Zutaten
- 400 g Butterschmalz
- 1 Knoblauchknolle, halbiert
- 1 rote Zwiebel, geachtelt
- 5 Rosmarinästchen
- 1 Poularde, 1,2 kg, küchenfertig
- Salz, Pfeffer
- 150 g Semmelbrösel
- 50 g Sonnenblumenkerne, gemahlen
- 150 g Mehl
- 4 Eier (M)
Zubereitung
In einer breiten, tiefen Pfanne 50 g Butterschmalz erhitzen. Knoblauch, rote Zwiebel und Rosmarin bei milder Hitze 10 Minuten lang darin ziehen lassen, um das Fett zu aromatisieren. Die Gewürze herausnehmen und das restliche Butterschmalz hineingeben. Die Poulardenkeulen abtrennen und die Keulen im Gelenk durchschneiden. Die Brüste rechts und links vom Brustbein von den Rippen herunterschneiden und die Flügel wegschneiden. Die Poulardenteile salzen, pfeffern und mit Semmelbröseln und Sonnenblumenkernen
panieren: Das Fleisch erst in Mehl wälzen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend tief in die Bröselmischung drücken. Die Panade fest andrücken. Die Poulardenteile sofort mit der Hautseite nach unten ins aromatisierte Butterschmalz geben und bei milder Hitze langsam 10 Minuten lang herausbacken, umdrehen und nochmals 10 Minuten fertig backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
