Gänseleber im Glas

Fein vorzubereiten, noch feiner zu essen!

Gänseleber im Glas

Zutaten

500g Gänseleber, pariert (zugeputzt)
2 Schalotten, geschält und fein geschnitten
1 EL Butter zum Anbraten
1 TL Kardamom
1 TL Piment
1 TL Koriander
Salz und Pfeffer
2 cl Madeira oder
roter Portwein
2 EL Butter, weich
1 Apfel zum Garnieren

Zubereitung

Für die Gänseleber im Glas die Leber klein schneiden, Schalotten in Butter anschwitzen, die Leber zugeben und bei nicht zu starker Hitze durchbraten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Masse noch lauwarm in einen Cutter oder eine Küchenmaschine geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, den Madeira zugeben und pürieren.
Nach einiger Zeit die weiche Butter zugeben, ganz fein fertig pürieren und abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Dressiersackes in die Gläser füllen, verschließen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Deckel abnehmen, die Gänseleber mit Apfelspalten garnieren und mit Weißbrot oder Brioche servieren.

Hintergrundgeschichte

Tipp: Hält sich im Kühlschrank gut verschlossen ein paar Tage.
Eine besonders feine Nuance erhält diese Vorspeise, wenn man dazu etwas Apfelgelee reicht. Die Gänseleber im Glas kann 1 bis 2 Tage vorher zubereitet werden und sorgt so für weniger Stress zu den Feiertagen.