Fisch trifft auf Apfel.
Eine Spezialität aus Südtirol.
GERÄUCHERTER SAIBLING
Zutaten
- 400 g geräucherter Saibling
- Blattsalat
- Dille
Apfelsaftgelee:
- 100 g Südtiroler Apfelsaft
- 2 Blatt Gelatine
Meerrettichmousse:
- 100 g Meerrettich (Kren)
- 100 g Schlagobers aufgeschlagen
- 50 g Sauerrahm
- 2 Blatt Gelatine
- 2 EL Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Apfelsaftgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Apfelsaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In einer Form mindestens drei Stunden lang im Kühlschrank gelieren lassen. Für das Meerrettichmousse Meerrettich, Sauerrahm und Schlagobers verrühren, salzen und pfeffern. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schlagobers erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter die Masse rühren und mindestens zwei Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen. Den geräucherten Saibling in dünne Scheiben schneiden, Apfelsaftgelee würfeln. Meerrettichmousse auf Salat platzieren und Saibling daneben anrichten. Mit Apfelsaftgelee und Dille garnieren.
