Genuss aus Vorarlberg.

Ein Hauptgericht zum Verlieben.

Kalbsgulasch

Zutaten


  • 1 kg Kalbsvögerl oder Schulter
  •  200 gr. Zwiebel
  • 4 EL Öl
  •  4 dl Wasser
  •  1/8 l Sauerrahm
  •  20 g Mehl
  • 20 g Paprikapulver edelsüß
  •  Salz, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale

Zubereitung


Ausgelöstes Kalbfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel und Zwiebeln kleinwürfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver beigeben, schnell durchrühren, sofort mit etwas kaltem Wasser ablöschen (Bittergeschmack). Kalbfleisch untermengen, andünsten und salzen. Mit Wasser aufgießen, wenig Zitronenschale und Saft beigeben.Fleisch zugedeckt kernig weichdünsten (am besten im Backrohr). Fleisch aus dem Saft heben, Sauerrahm und Mehl sehr gut versprudeln und in den kochenden Saft zügig einrühren.
Einige Minuten verkochen lassen, würzen, passieren (mixen). Fleisch wieder in den Saft geben, nochmals erwärmen. Garungsdauer: ca. 1,5 Stunden

Hintergrundgeschichte


Immer gerne gegessen – ein Rezepttipp aus dem Sonne Lifestyle Resort in Mellau.