Maronischaumsuppe
Jahreszeitlicher Genuss als Starter
Maronischaumsuppe
Zutaten
- ½ kg Maronen
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 100 g Speck
- 150 g Schinken (Hirschschinken)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Nelken
- Lorbeerblätter
- ½ Stange Zimt
Zubereitung
Die Maronen müssen zunächst gekocht werden, damit man sie besser schälen kann (10 min.). Die Zwiebeln mit dem mageren Speck andünsten. Die geschälten Maronen kocht man ca. 30 min. in einer Gemüsebrühe (1 Liter), gibt eine halbe Zimtstange, Nelken, Lorbeer und die gedünstete Zwiebel Speckmischung hinzu. Danach passiert man Maronen, Speck, Zwiebeln (natürlich haben wir zuvor die Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausgenommen). Zum Eindicken geben wir die Sahne hinzu – falls einem die Suppe dann noch nicht sämig genug seine sollte, empfehlen wir eine Mehlschwitze. Kurz vor dem Servieren gibt man ein wenig in dünne Streifen geschnittenen Hirschschinken hinzu – wobei ich gestehen muss, dass es fast unmöglich ist einen solchen zu bekommen. Wildschweinschinken ist aber auch spitze – er sollte halt etwas saftig sein.
