Einfach gefüllt, doppelt genossen.
Eine Spezialität aus Schwaben.
Maultaschen
Zutaten
- frischer Nudelteig
- 600 g Faschiertes
- 2 Scheiben Toastbrot (in Wasser eingeweicht)
- 150 g Spinat
- 3 Eier
- 1/2 Stange Lauch
- 1/2 Zwiebel, Knoblauch
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer,
- Muskatnuss
- Paprikapulver
Dekoration:
- 3 Zwiebeln
- Butter
- Petersilie gehackt
Zubereitung
Die halbe Zwiebel, den halben Lauch und den Knoblauch glasig anschwitzen. Gemeinsam mit der Hälfte des Faschierten und dem Spinat faschieren. Danach ausgedrücktes Toastbrot, restliches Faschiertes und Eier vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver und gehackter Petersilie abschmecken. Den Nudelteig ausrollen und die faschierte Masse mit einem Spritzsack in kleinen Portionen darauf platzieren. Teigstücke ausstechen und mit einem Durchmesser von rund 5 bis 6 cm formen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und gut zudrücken. In Salzwasser gar ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die drei Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden, in Butter kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Maultaschen aus dem Wasser heben und mit der Zwiebelschmelze und gehackter Petersilie anrichten.
