Nocken. Käse. Salat.
Eine Spezialität aus Südtirol.
SCHÜTTELBROTNOCKEN
Zutaten
- 400 g Erdäpfel, mehlig
- 1 Eidotter
- 1 EL Butter
- 30 g Weizenmehl
- Salz
- 60 g Schüttelbrot, fein gemahlen
- 1 Radicchio, in Streifen geschnitten
- 100 g Passeirer Blauschimmelkäse
- 100 ml Gemüsefond
- Passeirer Blauschimmelkäse, gewürfelt (zum Garnieren)
- 10 g Südtiroler Schüttelbrot, klein gebrochen (zum Garnieren)
Zubereitung
Erdäpfel kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Eidotter und Butter gut vermengen. Gemeinsam mit Mehl, Salz und Schüttelbrot zu einem feinen, glatten Teig verkneten. Aus dem Teig kleine Kartoffelnocken formen, in Salzwasser
kochen bis sie aufsteigen und abseihen. Radicchio mit Butter in einer Pfanne anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen. Käse zugeben und schmelzen lassen. Die Kartoffelnocken in der Sauce schwenken. Auf dem Teller anrichten und mit Blauschimmelkäsewürfeln und Schüttelbrot garnieren.
