Stangenweise Genuss.

Eine Spezialität aus Bozen.

SPARGEL MIT BOZNER SAUCE

Zutaten


  • 1,2 kg Spargel
  • 12 Scheiben Südtiroler Kochschinken

Bozner Sauce:

  • 4 Eier Weißweinessig
  • Samenöl
  • frischer Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Apfelkren:

  • 1 frische Krenwurzel oder Kren (Meerrettich) aus dem Glas
  • 100 ml geschlagenes Schlagobers
  • 2 – 3EL Weinessig
  • 1 Apfel, gerieben
  • Salz, Zucker
  • 3 EL Weißbrotbrösel

Zubereitung


Für die Bozner Sauce die Eier kochen, unter Wasser abkühlen, schälen und fein hacken. Die Eiwürfel mit den restlichen Zutaten vermengen und fertig abschmecken. Für den Apfelkren die Krenwurzel schälen und fein raspeln, anschließend mit dem geschlagenen Schlagobers, dem Essig und dem Apfelabrieb vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken und mit den Brotbröseln vermischen, bis der Kren die gewünschte Konsistenz und Intensität hat. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spargelschäler oder Gemüseschäler großzügig schälen, da die Schale die meisten Bitterstoffe enthält. Den geschälten Spargel mit Küchenbast in vier gleichmäßig große Bündel aufteilen und diese in Salzwasser zugedeckt für circa 10 Minuten kochen. Wenn der Spargel gar ist (Druckprobe am hinteren Ende der Stangen), mit dem Schinken, der Bozner Sauce und dem Apfelkren servieren.

Hintergrundgeschichte